Оригинальные учебные работы для студентов


Дипломная дрожжевое тесто и изделия из него

Отправить свою хорошую работу в базу знаний. Используйте форму, расположенную ниже Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Дипломная дрожжевое тесто изделия из него зависимости от вида теста добавляются жиры, яйцо или яичный желток, сахар, вкусовые вещества, изюм, цукат и т.

В дрожжевое тесто можно добавить также отварной картофель, тыкву, морковь или творог. Дрожжевые грибы лучше всего размножаются при температуре 28 - 35 С, поэтому жидкость, предназначенную для теста, подогревают до 30- 35 С, а другие продукты предварительно держат в теплом помещении. Замешивают тесто, дают ему подойти и формируют в теплом помещении с ровной температурой, без сквозняков.

Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него

Разделочную доску дипломная дрожжевое тесто изделия из него употреблением также нужно держать в теплом помещении, чтобы тесто при формовке не остыло. Способы приготовления дрожжевого теста При безопарном способе дрожжи разводят с небольшим количеством молока или сахара 1- 2 чайные ложки сахара на 50 г дрожжейдобавляют теплую жидкость, вкусовые вещества, муку и размягченный или растопленный жир и вымешивают тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к миске и рукам.

Готовое тесто слегка посыпают мукой или смазывают растопленным маслом, накрывают чистой салфеткой и ставят в теплое место подниматься.

  1. Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия Комплект плакатов по теме Дрожжевое тесто и изделия из него. В готовую опару добавляют яйца, соль, сахар - песок,1 чайную ложку масла.
  2. Измельченное мясо положить на сковородку, смазанную маргарином, немного потушить, затем вторично пропустить через мясорубку, добавить к нему соль, перец, рубленые яйца. После того ,как каша остынет, выложить ее в смазанную маслом сковороду и запечь в духовке, чтобы каша слегка подрумянилась.
  3. При опарном способе дрожжи растирают с сахаром, добавляют теплую жидкость, высыпают в нее примерно половину всей муки и дают подготовленной опаре подходить до тех пор, пока ее объем не увеличится в полтора - два раза.
  4. Готовое тесто раскатывают в виде жгута диаметром 3 см, делят на куски по 58 г.
  5. После того ,как каша остынет, выложить ее в смазанную маслом сковороду и запечь в духовке, чтобы каша слегка подрумянилась.

Так приготовляются самые простые виды теста, которые содержат мало жира, сахара и яиц. При опарном способе дрожжи растирают с сахаром, добавляют теплую жидкость, высыпают в нее примерно половину всей муки и дают подготовленной опаре подходить до тех пор, пока ее объем не увеличится в полтора - два раза.

Тогда в опару добавляют соль, растертые с сахаром яйца, вкусовые вещества, подсыпают муки, хорошо размешивают, постепенно добавляют размягченный жир и вымешивают тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, блестящим, перестанет прилипать к дипломная дрожжевое тесто изделия из него и начнет легко отставать от стенок посуды.

Во время вымешивания в тесто добавляется приготовленный изюм.

Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него

Изюм можно также положить между слоями теста при его раскатке и разделке булочек. При желании предварительно уточнить количество муки опару приготовляют по - другому. Муку просеивают в миску, дипломная дрожжевое тесто изделия из него центре делают углубление.

Дрожжи растирают с сахаром, добавляют 3 -4 ст. На муку можно положить кусочек масла или маргарина, чтобы они разогревались. Когда опара в углублении хорошо поднимется, добавляют вкусовые вещества, оставшуюся жидкость и другие продукты и вымешивают тесто. Из теста, приготовленного опарным способом, булка получается более пышной. Этот дипломная дрожжевое тесто изделия из него следует непременно применять в том случае, если в тесто кладут больше жира, яиц и сахара.

Время, необходимое для подъема теста, зависит от количества и качества дрожжей, состава теста и температурных условий. Объем теста должен увеличиться не меньше, чем в два раза. Для подъема более простых видов теста достаточно 1-2 часов, для подъема теста с большим количеством жира и сахара - 2 -3 часа и. Перестоявшее тесто становится жидким, может приобрести кисловатый привкус, и булки при выпекании опадут.

Подошедшее тесто рекомендуется 1 -3 раза обмять. При этом из теста удаляется излишний углекислый газ, и оно обогащается кислородом. Готовое тесто эластично, примерно в 2 раза увеличено в объеме, углубление, появляющееся при нажатии пальцем, быстро исчезает. Дрожжевое тесто можно приготовить быстрее, если предварительно подогреть муку и если температура теста при брожении будет в пределах 30 - 35 С.

Дрожжевое тесто холодного замеса. При этом способе приготовления муку просеивают в миску, добавляют размягченный жир и вкусовые вещества. Дрожжи растирают с сахаром, смешивают с холодной жидкостью, соединяют с мукой и замешивают тесто.

Затем тесто скатывают в шар, покрывают тонким слоем муки и, накрыв, ставят на 8 - 10 часов в прохладное место, где тесто подходит.

Этот способ приготовления целесообразно применять в том случае, если нужно испечь булочки сразу же утром либо после работы. Разделка и выпечка булок Подошедшее тесто выкладывают на разделочную доску, находившуюся до этого в тепле, приминают рукой и разделывают изделия различной формы. Затем их выкладывают на лист и оставляют на 15 - 30 минут для расстойки, смазывают взбитым яйцом или желтком и ставят в духовку.

Вместо яйца для смазывания можно использовать сладкий кофе, молоко, сахарную воду.

  • Из этих шариков раскатать круглые лепешки, положить на них начинку 70-80 г и защипить края, оставив середину открытой;
  • Тонкие ломтики репы укладывают на раскатанное тесто, затем посыпают на раскатанное тесто, накрывают вторым платом теста, смазывают яйцом и выпекают.

Сепик и булку выпекают в духовке при средней температуре. От правильного режима выпечки зависят как внешний вид булок, так их вкусовые качества. Важно, чтобы сепик и булки в течение 10 - 15 минут красиво подрумянились. Булки пропекаются в зависимости от размеров за 20 - 40 минут. Выпечка булочек и пирожков занимает приблизительно 10 - 12 минут.

  1. В таком тесте у развившихся дрожжей еще хватает сил некоторое время продолжить свою работу. Методические рекомендации по выполнению дипломной работы.
  2. При завышении числа обминок в тесте накапливается избыток молочной кислоты, так как при обминках она не улетучивается.
  3. В процессах брожения кроме углекислого газа и спирта в небольших количествах образуются сивушные мосла, янтарная кислота, уксусный альдегид, глицерин и другие вещества.
  4. Для улучшения внешнего вида изделия за несколько минут до выпечки его смазывают яйцом. Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия Комплект плакатов по теме Дрожжевое тесто и изделия из него.

В начале выпекания, пока дипломная дрожжевое тесто изделия из него не подрумянятся, не рекомендуется открывать дверцу духовки. Для того чтобы получилась блестящая корочка, поверхность булочек можно во время выпекания сбрызгивать водой. Вода растворяет в корочке сахар испаряется. Поэтому корочка становится тонкой и блестящей. Готовые изделия выкладывают на накрашенную пирожковую доску или решетку и покрывают чистой салфеткой.

Остывшие булки посыпают сахарной пудрой.

Анализ ассортимента и технологий п/ф из заварного теста

Изделия из дрожжевого теста едят сразу после выпечки. Растереть дрожжи с сахаром, добавить теплую жидкость, соль, жир и муку, вымесить гладкое тесто, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место подниматься. Готовое тесто выложить на пирожковую доску, размять рукой и разделить 2 - 3 батона, положить на смазанный маслом лист и снова дать подняться. Смазать дипломная дрожжевое тесто изделия из него сахарной водой, сладким кофе или молоком, поставить в духовку со средним жаром и выпекать 30 - 35 минут.

Готовый сепик снять с листа, выложить на доску, смазать теплой водой, накрыть салфеткой. Современная энциклопедия для девочек.

VK
OK
MR
GP