Оригинальные учебные работы для студентов


Дипломная работа а тему кондитерские изделия

Состояние и перспективы развития производства, торговли и потребления мучных кондитерских товаров.

Мучные кондитерские изделия

Классификация и характеристика ассортимента мучных изделий кондитерской промышленности. Анализ потребительских свойств печенья, пряников и карамели.

Анализ рынка мучных кондитерских изделий. Структура ассортимента печенья, реализуемого в магазине "Сибириада".

Сахарные кондитерские изделия - курсовая работа

Идентификация отобранных объектов исследований по маркировке. Органолептическая оценка качества печенья. Научные основы технологических процессов.

Применение добавок и улучшителей. Схема производства затяжного печенья на механизированной линии.

  • Классификационное назначение - способность ряда свойств и показателей выступать в качестве классификационных признаков;
  • Основными видами конфетных масс являются сливочная и сахарная помада Сливочное полено, Шербет с орехами и др;
  • Методы и методики контроля качества печенья;
  • Свойства функционального назначения отражают способность товаров выполнять их основные функции.

Хранение крахмала и сахара. Классификация и характеристика ассортимента печенья. Влияние сырья и технологии производства на формирование качества печенья. Характеристика дефектов печенья, требования к его качеству и безопасности. Технологическая схема производства печенья затяжного. Физико-химические, коллоидные, биохимические процессы по стадиям технологического процесса.

Методы и методики контроля качества печенья. Основные нормативные требования к качеству сырья, готовой продукции, материалам и таре.

Расход сырья, вспомогательных и упаковочных материалов. Расчет оборудования и коэффициентов его использования. Схемы и технологии производства карамели, шоколада, конфетных масс, халвы.

  • Эти свойства комплексно удовлетворяют психологические и физиологические потребности человека;
  • Сахаристые восточные сладости представляют собой изделия, вырабатываемые по особой технологии, в рецептуру которых входит значительное количество сахара, муки, орехов, масличных ядер, пряностей, меда, изюма;
  • Охрана окружающей среды 43 6.

Особенности изготовления печенья, пирожных и тортов. Дипломная работа а тему кондитерские изделия процесс приготовления кексов на дрожжах и без разрыхлителя. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов для кондитерских изделий. Обзор рецептур блюд, характеристика и требования к сырью. Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья. Разработка технологии приготовления кулинарных блюд. Пищевая ценность кондитерских изделий.

Сырье для производства кондитерских изделий. Технология приготовления мучных кондитерских изделий.

VK
OK
MR
GP