Оригинальные учебные работы для студентов


Дипломная работа на тему блюдо из рыбной массы

В рыбе всех этих элементов более чем достаточно.

Блюда из рыбной котлетной массы

Да и больные сахарным диабетом могут употреблять ее без ограничений: Наиболее богатыми белком видами рыб считаются лосось, форель, семга, белуга, другими словами, все рыбы отрядов лососевые и осетровые.

Значение рыбных блюд в питании подкрепляется еще и высокой их пищевой ценностью из-за повышенного содержания жирных кислот Омега-3 и Омега-6. В наибольшей степени это касается жирных морских сортов рыбы — лосось, скумбрия, сельдь, форель, семга и др.

Блюда из рыбной котлетной массы. Изделия из дрожжевого теста

Любая рыба является ценным легкодоступным источником фосфора, йода и фтора. Печень многих рыб богата витаминами A, D и E.

  1. Переход протопектина в пектин - за счет чего овощи доходят до кулинарной готовности. При температуре -250 в шкафу 4—5.
  2. Блюда из рыбы на предприятиях общественного питания пользуются большим спросом и реализуются в большом количестве.
  3. Плавники удаляются на плавникорезке, головы отсекаются на головоотсекающих машинах цилиндрическим ножом.
  4. Сначала удаляют чешую ножом или скребком РО-1, разрезают брюшко от анального отверстия до головы так, чтобы не раздавить желчный пузырь, удаляют внутренности, жабры из головы, затем промывают рыбу. Эксперимент проработки новой кулинарной продукции…………………..
  5. Панирование производится перед обжаркой, так как при хранении панировка становится влажной и отстает от куска.

Естественно, следует учитывать, что при длительном хранении, заморозке, не говоря уже о сушке, пищевая ценность рыбы в значительной степени теряется. Рыба пользовалась спросом не только в питании, но и в медицинских целях. Рыбный клей считался хорошим средством от кровоизлияния, печень налима использовали при удалении бельма, а мясо линя, которое прикладывали к ступням ног, помогало при лихорадках.

Технологический процесс приготовления блюд из котлетной массы рыбы

Сейчас такие способы лечения, конечно, ушли в историю, но в современной медицине по-прежнему применяется множество веществ, полученных из рыбы. Это инсулин, и панкреатин, и комполон… Всем известен рыбий жир, получаемый из печени трески. Кроме того, установлено, что ткани многих видов рыб обладают антисептическими свойствами. Американские ученые в результате длительного масштабного исследования пришли к выводу, что постоянное употребление запеченной или жареной рыбы помогает предотвратить риск появления сердечной аритмии.

На протяжении 12 лет для этого тщательно изучали и сравнивали рацион питания населения в возрасте свыше 65 лет.

Технологический процесс приготовления блюд из котлетной массы рыбы

В итоге оказалось, что употреблявшие морскую рыбу несколько раз в неделю страдали аритмией сердца гораздо меньше, нежели те, кто ел ее раз в месяц или реже. Специалисты объясняют это благотворным влиянием на работу сердца тех же жирных кислот, о которых говорилось выше.

Исследователи надеются, что, убедив население страны в пользе рыбных продуктов, можно добиться значительного снижения заболеваемости дипломная работа на тему блюдо из рыбной массы аритмией. В европейских странах также пытаются внушить людям понятие о пользе рыбы по сравнению с мясными продуктами.

Даже съедая одно рыбное блюдо в неделю, мы снижаем вероятность внезапной остановки сердца вдвое. В этом нам снова помогают жирные кислоты.

Технология приготовления котлетной массы из рыбы и полуфабриката из них

Похожим эффектом обладают и другие морепродукты, к примеру, водоросли, наподобие морской капусты. Речная рыба также считается по-своему полезной и необходимой в питании. По питательным свойствам она создает вполне достойную конкуренцию лучшим сортам мяса, причем усваивается организмом быстрее и легче. Не стоит забывать и значение рыбных блюд в лечебном питании: Надо иметь в виду, что количество и состав полезных веществ и микроэлементов в рыбе подвержены сезонным колебаниям.

  • Речная рыба также считается по-своему полезной и необходимой в питании;
  • Необходимо знать, что варить и запекать рыбу можно только в эмалированной или глиняной посуде;
  • Разделка на тушки для использования в целом виде применяется для мелкой рыбы массой от 75 до 200 г или для крупной рыбы для банкетных блюд;
  • За это время производят одну - две обминки;
  • Сверху кладут начинку и края слегка заворачивают на 1,5-2 см;
  • Чем гуще тесто и чем сильнее клейковина, тем больше делается обминок.

Немаловажную роль играют и условия обитания, и кормовая база водоема, и возраст самой рыбы. Наиболее богата питательными веществами рыба перед нерестом, а в период икромета и после него — наоборот. От правильного и сбалансированного питания, одним из непременных элементов которого всегда является рыба, зависит продолжительность нашей жизни, работа мозга, качество памяти.

Рыбий жир, как поставщик жирных кислот, помогает кровообращению, а ведь чем лучше налажена циркуляция крови, тем быстрее питательные вещества попадают в клетки мозга.

VK
OK
MR
GP