Оригинальные учебные работы для студентов


Дипломная работа на тему мясо и его приготовление

Для варки желательно использовать мясо старых животных, для дипломная работа на тему мясо и его приготовление — молодых. Мясо для вторых блюд варят в небольшом количестве воды 1,5 л на 1 кг мяса с кореньями и репчатым луком. Его закладывают в горячую воду, дают закипеть, снимают пену, а затем добавляют коренья.

Соль кладут в конце варки. Чтобы куски отварного мяса остались сочными, их следует хранить в отваре, закрыв посуду крышкой. При тушении мяса нельзя допускать бурного кипения жидкости, вызывающего потерю аромата и сильное выкипание. Только при медленном тушении можно получить блюдо со свойственными ему особенностями.

Если тушеное мясо готовят с овощами, то их закладывают, когда мясо станет мягче или в уже готовый соус, и тушат в течение короткого времени.

Мясо тушат с кореньями, репчатым луком, перцем, лавровым листом, зеленью петрушки, укропом. Можно использовать и другие пряности — корицу, гвоздику, тмин, майоран, а также сухое виноградное вино, квас, овощные и фруктовые маринады.

Во время тушения мяса стараться пореже поднимать крышку, чтобы не остужать дипломная работа на тему мясо и его приготовление. Прибавив в конце тушения при испарении жидкости не воду, а более плотную кислую жидкость — сметану, сок, уксус, виноградное вино в небольшом количестве, улучшается вкус и консистенция блюда.

При варке или жарке полностью удалять жир с мяса не рекомендуется, так как его тонкий слой не дает влаге выделяться, и мясо получается более сочным. Если мясо перед жаркой обсушить на салфетке, то оно хорошо подрумянится.

Приготовление стейков в ресторане с использованием современных технологий и оборудования

Дипломная работа на тему мясо и его приготовление мясо отбивные, биточки нужно в горячем жире, иначе не образуется хрустящая корочка, мясо теряет свои вкусовые качества. Но жир не должен быть перекален, так как на мясе быстро образуется корочка, оно может даже подгореть, а внутри останется сырым.

Из 1 кг мяса мякоти можно получить лишь 600 г вареного или 650 г жареного мяса. Приготовление блюд из баранины. Блюда из отварной баранины. Для приготовления блюд из отварного мяса используют баранину, а также субпродукты. Мясо нарезают кусками массой 1,5—2 кг. Лопаточную часть и покромку сворачивают рулетом.

  • В производственных процессах одновременно используется ручной и машинный труд;
  • Это задерживает развитие микроорганизмов на поверхности мяса при дальнейшей обработке;
  • При кулинарной разделке получают следующие части;
  • Рис тщательно промыть холодной водой.

У грудинки с внутренней стороны ребер подрезают пленки для облегчения удаления костей после варки. Она должна дипломная работа на тему мясо и его приготовление входить в сварившееся мясо, а выделяющийся при этом сок должен быть бесцветным.

С целью улучшения вкуса и аромата мяса в воду при варке кладут коренья и репчатый лук. Соль и специи добавляют в бульон за 15-20 мин до готовности мяса, лавровый лист — за 5 мин. В среднем время варки составляет — 1-1,5 часа.

Downloading prezi...

Если мясо нужно хранить более длительное время, то его после варки охлаждают, не вынимая из бульона, иначе поверхность сильно потемнеет и подсохнет.

Баранина с овощами айриштю. Баранину лопатку нарезают на куски 2—3 на порциюзаливают бульоном и варят. Половину бульона выливают, готовят на нем белый соус и добавляют его к блюду. Отпускают баранину в порционных мисках. Иногда готовят айриштю в глиняных горшочках и в них же подают. Дипломная работа на тему мясо и его приготовление заднюю часть, грудинку, лопатку обмыть, положить целым куском в кастрюлю и залить кипящей водой так, чтобы она только покрыла мясо; кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь.

После закипания снять пену и варить при слабом кипении 1-1,5 часа. Через 30-40 минут после начала варки добавить очищенные и промытые овощи и соль. Готовую баранину и овощи вынуть из бульона, баранину нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо. На гарнир подать отварной картофель, нарезанные овощи. На бульоне, полученном при варке баранины, приготовить белый соус и полить им баранину перед подачей на стол.

На 500 г баранины — 600 г картофеля, 1 репу, 2 головки лука, 2 моркови, по 1 ст. Мясо нарезать или нарубить кусочками величиной с кукурузное зерно. Лук и курдюк нарезать мелкими кубиками. Мясо, лук и курдюк смешать, добавить зиру, перец.

В воде растворить соль и влить в фарш. Варить манты 30-40 мин. Блюда из жареной баранины. Для приготовления жареных блюд используют баранину все крупнокусковые полуфабрикаты, кроме котлетного мяса. Мясо жарят крупными массой 1—2 кгпорционными массой 40-270 гмелкими 10—40 дипломная работа на тему мясо и его приготовление кусками. Окорока разделяют по слоям на две-три части. При жарке крупных кусков на поверхности мяса корочка образуется раньше, чем изделие прожарится.

Технология приготовления блюд из жареного мяса к праздничному столу

Поэтому крупные куски мяса жарят при более умеренном нагреве. Укладывают мясо на противень так, чтобы расстояние между кусками было 4—5 см. Через каждые 10—15 мин мясо поливают жиром.

  • Рабочее место - это зона, оснащенная необходимыми техническими средствами, в которой совершается трудовая деятельность работника в соответствии с производственным заданием;
  • Приготовление мучных кондитерских изделий М;;
  • Повар, работая за производственным столом, стоит на подножном деревянном стеллаже;
  • Регулирование мощности каждой конфорки -- ступенчатое, осуществляется с помощью переключателя в соотношении 4-2-1;
  • При обвалке шейной части делают продольный разрез мякоти по шейным позвонкам и срезают мякоть целым пластом.

Можно жарить мясо сразу в жарочном шкафу. Степень прожаривания узнают по упругости мяса и цвету сока вытекающего при проколе поварской иглой: Время обжаривания зависит от размера кусков, вида мяса и степени прожаривания. Баранину нарезать небольшими кусочками, лук очистить и произвольно нарезать. Выдержать 2 часа, измельчить в мясорубке.

Фарш сформовать в виде колбасок с одновременным надеванием на сорго или шампуры. Почечную часть баранины обмыть, зачистить, срезав сухожилия, сделать надрезы, чтобы во время жарения куски баранины не стягивало, и нарезать по одному куску 250 г на порцию.

Подготовленные баранину сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком и в таком виде оставить на 2-3 часа для маринования.

Перед жарением каждый кусок баранины надеть на металлический вертел и жарить над углями без пламени.

Во время жарения вертел нужно повертывать, чтобы баранина равномерно прожарилась. Готовый шашлык снять с вертела и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона.

Сколько стоит написать твою работу?

На 500 г баранины - 1 головка репчатого лука, 100 г зеленого лука, 1 ст. Баранья ножка с пюре из нута.

  1. Причем сэкономить за счет более тонкой нарезки и меньшего выхода порции не удастся, поскольку в этом случае повара не сумеют поймать степень прожарки и в результате получится сухой и жесткий кусок мяса.
  2. Нагрев чаши сковороды осуществляется электрическими спиралями, расположенными в специальных канавках под ее днищем и изолированные фарфоровыми бусами. На небольших предприятиях мясо обмывают в ваннах.
  3. Секции выполнены из стальных листов и оборудованы внутри полками для противней. Перед началом работы обязательно проверяется заземление, санитарное состояние и техническое состояние плиты.

Нут замочить на 6-8 ч. Нут откинуть, превратить в пюре и добавить в него обжаренный на оливковом масле мелко нарезанный лук с добавленной в конце жарки зирой. Мясо подавать с гарниром и соусом. Блюда из тушеной баранины. В тех дипломная работа на тему мясо и его приготовление, когда хотят размягчить куски мяса с более плотной и грубой соединительной тканью, применяют тушение. При тушении используют кислые соусы, томатное пюре, сухие вина, маринованные ягоды и плоды вместе с соком, квас.

В тушеном виде приготовляют лопаточную часть и грудинку баранины. Мясо тушат крупными, порционными и мелкими кусками. Крупные куски для некоторых блюд перед тушением шпигуют кореньями, чесноком и шпиком.

Подготовленное мясо посыпают солью, перцем, укладывают на сковороду или противень и обжаривают на плите или в жарочном шкафу до образования на поверхности поджаристой корочки. Входящие в состав соуса овощи морковь, лук, белые коренья обжаривают отдельно или вместе с мясом. В последнем днем случае их добавляют к мясу после того, как оно слегка поджарится.

Дипломная работа на тему мясо и его приготовление мясо и овощи заливают водой или бульоном так, чтобы порционные и мелкие куски были покрыты полностью, а крупные — наполовину.

Для улучшения вкуса и аромата вводят перец горошком, лавровый лист, иногда — гвоздику, кориандр, тмин и др. Пряности, зелень петрушки и сельдерея, связанную в пучки, добавляют за 15—20 минут до окончания тушения, лавровый лист — за 5 мин. Часто в процессе тушения мяса вводят пассированное томатное пюре. Тушат мясо при слабом кипении в посуде с закрытой крышкой. Крупные куски мяса в процессе тушения несколько раз переворачивают.

Оставшийся после тушения бульон с овощами используют длля приготовления соуса. Мясо баранины тушат вместе с гарниром и с ним отпускают. При таком способе приготовления блюдо получается более ароматным и сочным. Особенно вкусно мясо, приготовленное в горшочках с плотно закрывающимися крышками.

Мясо также тушат без гарнира, гарнир приготовляют отдельно. Баранину, тушеную крупными кусками, тушат кусками массой не более 2 кг. Время тушения — 1,5—2 ч. Готовое нарезают поперек волокон по 1—2 куска на порцию, заливают соусом, доводят до кипения. Затем нарезают, и прогревают дипломная работа на тему мясо и его приготовление соусе. Баранину промыть и нарезать небольшими кусками, уложить в гусятницу или большой горшок.

Сверху положить очищенный и нарезанный дольками картофель. Затем, вынув гусятницу из духовки, уложить поверх картофеля слоями нарезанный лук, крупно нарезанные баклажаны, чеснок, дольки помидоров. Каждый слой посыпать смесью шинкованных кинзы, базилика и жгучего перца.

При подаче посыпать шинкованной зеленью. Нут замочить и отварить.

VK
OK
MR
GP