Оригинальные учебные работы для студентов


Дипломная работа на тему рассыпчатые каши

Введение Каша - дипломная работа на тему рассыпчатые каши из наиболее распространенных блюд славянской кухни. Без каши трудно представить нашу еду. Между тем каша не просто кушанье, но и обрядовое блюдо. Без каши собственного оригинального приготовления нельзя было принять гостей. Причем каждая хозяйка имела свой собственный рецепт, который хранился в тайне. Каша служила символом перемирия: Можно сказать, что каша сопровождала человека на всем жизненном пути.

У людей разного достатка каша была обыденной едой. Каша питательна, легко усваивается организмом. Ее можно подать и на завтрак, и к обеду, и к ужину. Одинаково охотно едят ее и дети, и взрослые.

Жидкие каши.

Каша - самое доступное блюдо для каждой семьи, даже той, достаток которой невелик. Рассыпчатую кашу можно подать в качестве гарнира к мясу, птице.

Причем, разнообразию дипломная работа на тему рассыпчатые каши нет границ: Перл - жемчуг, а что общего у жемчуга с кашей, сваренной из ячменных круп? Но если присмотреться, то, действительно, разваренные крупинки сверкают как бусинки жемчуга. Вот откуда столь красивое название у вкусной каши из ячменной крупы. Каши по своему составу и способу приготовления делятся на рассыпчатые, вязкие и жидкие в зависимости от соотношения массы крупы к жидкости для приготовления каши. Основным сырьем для каш являются крупы.

  1. К тому же эти белки не образуют связанной клейковины в результате значительного количества слизей. Гречневая крупа богата лецитином.
  2. Эти потери называются угаром.
  3. Он состоит на 30...

Крупы - это пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур. Процесс выработки крупы заключается в удалении из зерна примесей, снятии не усвояемых организмом человека оболочек и придании ядру соответствующих формы и вида. Сырьем для производства круп служат зерна риса, проса, гречихи, а также овес, кукуруза, пшеница, бобовые, сорго и. Для приготовления вышеперечисленных блюд нами использовались следующие крупы: Манная крупа - вырабатывается в процессе размола зерна пшеницы в Пмуку и состоит из мелко раздробленных дипломная работа на тему рассыпчатые каши центральной части эндосперма зерна пшеницы.

И делится на три марки: Пищевая ценность зависит от качества зерна пшеницы и близка к пшеничной муке высшего сорта.

Увеличение в объеме при варке крупы этой марки наибольшее по сравнению с крупой других марок; Варится она быстро -- 5--8 мин. Одним из важных показателей качества манной крупы является зольность, по которой судят о тщательности отделения покровных тканей зерна. Манная крупа содержит белки, крахмал, витамины В], В2, В6, Е, минеральные вещества - калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо. Манная крупа быстро готовится, поэтому сохраняет все полезные вещества в процессе приготовления.

Она обладает высокой калорийностью и питательной дипломная работа на тему рассыпчатые каши.

  1. При переработке зерна в крупу действующими нормативными документами предусматривается выход крупы 50... Тепловая обработка способствует обезвреживанию продуктов, убивая микроорганизмы, находящиеся в них.
  2. Наиболее ценными для крупяной промышленности считают крупные фракции зерна кукурузы. Очень удобно, когда стол имеет выдвижные ящики для инвентаря, инструментов.
  3. В ближайшие годы намечено реконструировать значительное количество действующих предприятий с заменой старого и малопроизводительного оборудования новым, современным, высокопроизводительным, позволяющим более эффективно осуществлять процессы очистки, сортирования, шелушения, шлифования и крупоотделения. Манная крупа характеризуется высокой усвояемостью, практически не содержит клетчатки, поэтому рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в послеоперационный период.
  4. Белки гороха полноценны по аминокислотному составу кроме ме-гионина. Так как большинство пищевых продуктов употребляют в пищу после тепловой обработки, под воздействием которой продукты приобретают приятные вкус и запах, кроме того, внешний вид их изменяется.

Манная крупа характеризуется высокой усвояемостью, практически не содержит клетчатки, поэтому рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в послеоперационный период. Пшенная крупа - семена одной из древнейших культур - проса, очищенные от наружной оболочки.

КУРСОВАЯ РАБОТА ПО КРУПАМ ПО ПРОФЕССИИ ПОВАР

Пшено употребляется в виде крупы, для приготовления пшенной каши. Пшено характеризуется калорийностью и высокой усвояемостью и оказывает на организм общеукрепляющее воздействие. В настоящее время производится в основном один вид пшена - пшено шлифованное. Ценится пшено ярко-желтое, крупное, стекловидное. В зависимости от качества пшено шлифованное делят на высший, дипломная работа на тему рассыпчатые каши и 2-й сорта. Цвет крупы -- желтый разных оттенков. Рисовая крупа - одна, из самых ценных крупяных культур, род травянистых растений семейства злаков.

На Руси рис появился в XV веке. Существует множество сортов риса. Цвет, вкус и питательные свойства риса зависят прежде всего от способа обработки. По типу зерна рис подразделяется следующим образом: Крахмальные гранулы мелкие, легко усваиваются, поэтому рис -- диетический продукт.

В рисовой крупе мало Сахаров, клетчатки и витаминов. Лимитирующая аминокислота -- лизин. Крупы из риса обладают высокими потребительскими свойствами. Время варки -- 20--40 мин быстроразваривающейся крупы -- 10 минувеличение в объеме -- в 4--6. Рис должен отвечать следующим требованиям: Доброкачественных ядер должно быть не менее: Дробленого риса должно дипломная работа на тему рассыпчатые каши не более: Гречневая крупа - ценный диетический продукт, незаменимый для правильного полноценного питания детей и взрослых.

Гречневая крупа - рекордсмен по содержанию витаминов, микроэлементов, полноценных белков, необходимых для здоровья человека. Белок гречневой крупы одержит восемнадцать аминокислот и близок по своему составу к сбалансированным белкам куриных яиц и сухого молока. Белки, входящие в состав гречки, способствуют очищению организма от радиоактивных веществ и нормализации роста детского организма.

Дипломная работа на тему рассыпчатые каши содержит комплекс необходимых для здоровья минералов -кальций, железо, цинк, медь, марганец, фосфор, содержит комплекс органических кислот, которые содействуют пищеварению. Из гречихи вырабатывают две разновидности крупы: Крупа из непропаренного зерна имеет кремовую с желтоватым или зеленоватым оттенками окраску и мучнистую консистенцию.

Под влиянием ГТО происходит клейстеризация крахмала, образуются декстрины, свертывается белок, разрушается хлорофилл. Благодаря такой обработке крупа приобретает коричневую окраску, лучше разваривается. Ядрицу делят на три сорта: Продел на сорта не делят. Гречневая крупа характеризуется высокой биологической ценностью, так как в белках преобладают альбумины и глобулины, содержащие все незаменимые аминокислоты.

Крахмальные гранулы мелкие, округлые или многогранные. Основной сахар -- сахароза. Витамин Е, обладающий антиокислительной активностью, способствует хорошей сохраняемости крупы. Благодаря тому, что основная часть зародыша находится внутри эндосперма и не удаляется при шелушении, в крупе остается много витаминов группы В, РР и минеральных элементов фосфора, калия, магния и др.

Гречневая крупа быстро разваривается 10--20 минувеличиваясь при этом в объеме в 4--5. Высокая пищевая и потребительская ценность гречневой крупы обусловливает ее исключительную роль в питании. Калорийность 100 г гречневой крупы - 335 ккал Крупы содержат: Цвет крупы должен дипломная работа на тему рассыпчатые каши указанному в стандартах, вкус и запах соответствовать для каждого вида. Не используют в общественном питании крупы, имеющие плесневелый, затхлый запах.

Упаковывают крупы в тканевые мешки, пакеты и пачки. Для приготовления каш изделий из них так же использовали сливочное масло, молоко коровье, сметану, яйца, сахар, муку пшеничную и яблоки.

Сахар состоит из чистой сахарозы, являющейся ценным продуктом питания и сырьем для кондитерской промышленности. Состоит из отдельных кристаллов.

Товароведение и экспертиза крупы

Вкус сахара должен быть сладким без посторонних запахов и привкусов. Консистенция сыпучая без комков, цвет - белый с блеском, раствор в воде прозрачный. Упаковывают сахар в бумажные или полиэтиленовые пакеты. Соль бывает каменная, дипломная работа на тему рассыпчатые каши, самосадочная, садочная. По способу обработки соль бывает мелкокристаллическая, молотая.

Также йодированная на 1 т соли 25 г йодистого калия. По качеству поваренную соль выпускают следующих сортов - экстра, высший, 1-й и 2-й. Соль поступает на ПОП фасованной и весовой. Сливочное масло - основной продукт, получаемый из коровьего молока.

  • Коричневый длиннозерный — это рис, подвергнутый более слабой шлифовке;
  • Вместе с водой из организма выводятся продукты обмена веществ;
  • Среди многих видов ячменя в России распространен один вид — ячмень посевной, который подразделяют на три подвида:

Энергетическая ценность 100 г масла сливочного несоленого составляет 748 ккал, или 3130 кДж. Получают сливочное масло сбиванием сливок или преобразованием высокожирных сливок. Масло должно иметь чистый, хорошо выраженный вкус и запах сливок, подвергнутых пастеризации при высоких температурах, без посторонних привкусов и запахов; однородная, пластичная, плотная консистенция.

  • Эта линия включает секционные модулированные котлы с функциональными емкостями, рабочие столы для подготовки продуктов для варки переборка крупы, макаронных изделий и др;
  • Крахмал в обычных условиях мало гидрофилен, но при нагревании с водой сильно набухает;
  • Знание структурно-механических характеристик зерна крупяных культур позволяет обоснованно выбирать характер и величину основных параметров рабочих органов машин, обеспечивать более эффективную его обработку, экономно расходовать сырье и энергию;
  • Состоит из отдельных кристаллов;
  • Высокую пищевую ценность имеют также овсяная, рисовая крупа и горох лущеный.

Поверхность масла на разрезе блестящая, сухая на вид. Цвет от белого до желтого, однородный по всей массе. Молоко -- продукт нормальной секреции молочной железы животных.

В нем содержится более 200 различных необходимых для жизни человека легкоусвояемых веществ, в том числе белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины.

  • Рабочие места для варки, тушения, припускання и запекания продуктов организуются с учетом выполнения поварами нескольких операций одновременно;
  • Рис шлифованный — это зерна, с которых полностью удалены цветочные пленки, плодовые и семенные оболочки, большая часть алейронового слоя и зародыша.

Все компоненты молока хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются организмом человека. Вкус и запах -- чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. Цвет должен быть белым со слегка желтоватым оттенком.

Блюда из круп

Вода является составной частью крови, лимфы, различных тканей и органов. Вместе с водой из организма выводятся продукты обмена веществ. В среднем в организм должно поступать 1,75-2,2 л воды, в т.

VK
OK
MR
GP