Оригинальные учебные работы для студентов


Диссертация обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов

К - уровень качества.

  • Попытка объяснения связи между институциональным проектированием и конвенциалышм конструированием представлена в трудах П;
  • Для обеспечения безопасности блюд японской кухни на примере суши разработаны элементы этой системы;
  • В связи с этим построенная на международных принципах система регулирования предполагает активное участие общества в институциональном регулировании, в том числе регламентации и контроле качества;
  • Уильямсон , асимметричности информации Дж.

Показывает процент несоответствия анализируемого j-oro объекта заданным показателям качества. Для удобства анализа, диссертация обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов мнению экспертов, была проведена градация по процентному несоответствию заданным показателям качества 23 показателя: В соответствии с градацией качества и фактического процента несоответствий суши по результатам исследования 8 заведений отнесли к 1-ой группе.

Процент несоответствия их не превышает значения 10. По два предприятия отнесены ко 2-ой и 3-ей группе и 4 предприятия — к 4-ой. Изучение влияния совокупности факторов - сырье, рецептура и технология на качество и безопасность суши. Ранее выявлено, что среди факторов, формирующих качество и безопасность блюд зарубежной кухни основными являются кадры, сырье, рецептура и технология.

Нами рассмотрена роль совокупности последних трех факторов в обеспечении безопасности блюд японской кухни на примере суши.

В качестве рецептурных компонентов в суши наряду с интредиеншым составом присутствуют добавки в виде: В диссертация обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов научно-технической литературе встречаются материалы, свидетельствующие о наличии антисептических свойств этих добавок, способных снижать риск пищевого отравления.

  1. В рамках интегральной парадигмы расширены представления о качестве как объекте социалыю-экономнческого анализа.
  2. По два предприятия отнесены ко 2-ой и 3-ей группе и 4 предприятия — к 4-ой.
  3. В этой связи изучали влияние вышеуказанных добавок на безопасность потребления суши.

В этой связи изучали влияние вышеуказанных добавок на безопасность потребления суши. На первом диссертация обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов изучали влияние имбиря, васаби, соевого соуса на отдельные колонии патогенной микрофлоры: Staphilococcus aureus, Esherichia coli, Aspergillus niger и Saccaromyces cerevisiae.

В результате было выявлено, что бактерии Esherichia coli в присутствии добавок не развивались. Бактерии Staphilococcus aureus не развиваются при наличии имбиря. Количество колоний Aspergillus niger диссертация обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов контроля в 4,5 раза при наличии имбиря. При внесении васаби к бактериям Saccaromyces cerevisiae их количество ниже в среднем в 47 раз по сравнению с контролем без добавок.

На втором этапе изучали влияние имбиря, васаби, соевого соуса на патогенную микрофлору готовых блюд суши.

Было определено, что при добавлении имбиря количество микроорганизмов Staphilococcus aureus снижается в 7 раз и в 5 раз при добавлении соевого соуса по сравнению с контролем без добавок. Таким образом, в результате проведенных исследований было подтверждено, что имбирь, васаби, соевый соус обладают антибактериальными свойствам и способны снижать уровень микробиологического загрязнения и, как следствие, снижать риск возникновения пищевого отравления.

Представляло интерес исследовать предполагаемые свойства синергии совместного использования добавок на патогенную микрофлору.

Определяли синергические свойства имбиря, васаби и соевого соуса. В результате исследований показано, что при совместном добавлении имбиря и васаби общая обсемененность готовых суши уменьшается в 7. При отдельном их добавлении общее микробное число уменьшалось в 2 раза. При совместном добавлении этих же добавок к колониям Staphilococcus aureus так же наблюдалось уменьшение колоний образующих единиц в 3 раза, что больше чем при добавлении только васаби уменьшения количества колоний в 1,1 разано меньше чем при добавлетпш только имбиря уменьшение количества колоний в 7.

Совместное использование соевого соуса с другими добавками не выявило синергических свойств. Таким образом, было установлено, что проявление синергических свойств выражено диссертация обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов при совместном добавлении имбиря и васаби. На следующем этапе было изучено влияние концентраций вносимых добавок на развитие патогенных микроорганизмов. Таблица 4 - Количество микроорганизмов при внесении добавок к суши, тыс.

При увеличении концентрации приправ в питательной среде численность микроорганизмов снижалась.

Максимальное количество Staphylococcus aureus наблюдалось при добавлении соевого соуса, причем концентрация данной добавки не влияла на численность данных микроорганизмов Табл.

Добавление васаби имбиря снижало количество Staphylococcus aureus.

  • В развитых странах система регулирования качества пищевых продуктов базируется на фактической саморегуляции рынка, которая возможна за счет отлаженного механизма взаимодействия государства, фирм и потребителей;
  • Соборная, 6 Похожие работы;
  • Производители, в свою очередь, осуществляют оппортунистические практики, уверяя потребителя в качестве своего продукта с помощью маркетинговых и технологических уловок;
  • С этой точки зрения регламентация и контроль качества сводятся к выявлению легитимированных в обществе социальных стандартов и налаживанию процессов внешней и внутренней регуляции.

Полученные результаты показали, что высокие концентрации добавок оказывают более выраженное противомикробное действие. Особенно это характерно для вариантов образцов с добавлением имбиря. Наибольшее влияние на количество колоний Aspergillus niger оказывает добавление васаби Табл.

Концентрация имбиря не оказывает влияния на количество колоний Aspergillus niger. Полученная в рамках исследований информация представляет собой знания об особенностях блюд японской кухни и должна быть использована для практического применения в условиях предприятий общественного питания для диссертация обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов безопасности их потребления.

Для обеспечения безопасности блюд японской кухни на примере суши разработаны элементы этой системы.

  • Saccaromyces cerevisiae снижается в 47 раз в присутствии васаби;
  • Таблица 4 - Количество микроорганизмов при внесении добавок к суши, тыс;
  • Провести когнитивную актуализацию научной проблемы в контексте институционального подхода, позволяющего охарактеризовать общественную потребность в институциональном регулировании качества пищевых продуктов; 1;
  • Было определено, что при добавлении имбиря количество микроорганизмов Staphilococcus aureus снижается в 7 раз и в 5 раз при добавлении соевого соуса по сравнению с контролем без добавок.

Анализ рынка предприятий общественного питания г. Кемерово 2012 - 2013 гг. Разработана классификация предприятий ОП, реализующих блюда японской кухни, отражающая современные реалии рынка их признаки: На основании диссертация обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов классификации выполнена систематизация предприятий ОП, которая позволяет выявить наиболее потенциально опасные предприятия, производящие и реализующие блюда японской кухни: Именно для этих предприятий актуальны исследования, направленные на выявления опасностей их снижение.

На основе когнитивного моделирования дана сравнительная характеристика факторов, формирующих качество и безопасность блюд русской и зарубежной кухонь, и выявлена приоритетность исследований последних. Анализ протоколов лабораторных испытаний качества и безопасности суши обследуемых предприятий показал наличие единичных отрицательных результатов, что в целом свидетельствует о наличии опасности пищевых отравлений.

  1. Особенно это характерно для вариантов образцов с добавлением имбиря. Однако на постсоветском пространстве данный механизм ещё не успел сложиться и имеет ряд существенных недостатков.
  2. Перед нами стоит проблема, которая выражается в несоответствии принимаемых технических регламентов как разновидности регуляций преобладающим в российском обществе требованиям к качеству пищевых продуктов. Исходя из поставленной научной проблемы и её актуальности, мы выделили объект и предмет, сформулировали цель и задачи исследования.
  3. Именно для этих предприятий актуальны исследования, направленные на выявления опасностей и их снижение. Работа состоит из введения, четырех глав, двенадцати параграфов, выводов к каждой главе, 2 таблиц, 13 рисунков, заключения, списка литературы 223 источника и 7 приложений.
  4. Стандартизация, осуществляемая до регламентации, формирует социальные стандарты качества пищевых продуктов, одобряемые всеми заинтересованными группами. Кемерово 2012 - 2013 гг.

В классификации диссертация обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов основные характеристики суши. Для выявления результативности оценки предложена формула и градация соответствия по 4-м группам.

Оценка показала, что из 12 предприятий ОП г. Изучение влияния совокупности факторов: Saccaromyces cerevisiae снижается в 47 раз в присутствии васаби.

Определены 4 критические контрольные точки для производства суши, обеспечивающие их безопасность входной контроль сырья, хранение рисового полуфабриката, хранение полуфабриката из рыбы и приготовление. Рекомендации и перспективы дальнейшей разработки темы исследований: Для тиражирования полученных результатов, а также развития теории и практики совершенствования систем безопасности на предприятиях общественного питания разработаны элементы системы НАССР и бизнес-процессы производства суши в виде методических рекомендаций.

Рекомендуется продолжить исследования в данном напрапвлени в региональных условиях. Теоретико-методологический подход к инновационному развитию сферы общественного питания: Маюрниковой; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности: Материалы конференций, форумов 4. Подписано в печать 06. Кемерово, б-р Строителей, 47. Соборная, 6 Похожие работы.

VK
OK
MR
GP