Оригинальные учебные работы для студентов


Контрольные критические точки при анализе опасного фактора

HACCP principles for food products quality management. Концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции. Совокупность организационной структуры, документов, производственных процессов и ресурсов, необходимых для реализации ХАССП.

Группа специалистов с квалификацией в разных областяхкоторая разрабатывает, внедряет и поддерживает в рабочем состоянии систему ХАССП. Потенциальный источник вреда здоровью человека.

Критические контрольные точки

Вид опасности с конкретными признаками. Сочетание вероятности реализации опасного фактора и степени тяжести его последствий. Риск, приемлемый для потребителя.

Риск, превышающий уровень допустимого риска. Процедура использования доступной информации для выявления опасных факторов и оценки риска.

Критические точки: анализ рисков в пищевой промышленности

Действие, предпринятое для устранения причины потенциального несоответствия или другой потенциально нежелательной ситуации и направленное на устранение риска или снижение его до допустимого уровня. Действие, предпринятое для устранения причины выявленного несоответствия или другой нежелательной ситуации и направленное на устранение риска или снижение его до допустимого уровня.

  1. Общий анализ продукции Предприятие может работать с одним или несколькими типами продукции.
  2. Использование продукции изделия в условиях или для целей, не предусмотренных поставщиком, обусловленное привычным поведением пользователя. Анализ сырья на наличие ККТ по микробиологическому фактору Наименование опасного фактора.
  3. Состав продукта с момента поступления до момента обработки тоже может измениться в худшую сторону.
  4. Успех всех последующих стадий зависит от правильности проведения общего анализа.
  5. Опасный фактор в системе ХАССП — биологический, химический или физический фактор, который с достаточной вероятностью может привести к заболеванию или повреждению, если его не контролировать. ХАССП — наиболее эффективный инструмент достижения этого.

Процедура выработки и реализации предупреждающих и корректирующих действий. Место проведения контроля для идентификации опасного фактора или управления риском.

Использование продукции изделия в соответствии с требованиями технических условий, инструкцией информацией поставщика.

Определение контрольных критических точек при производстве мясных рубленых полуфабрикатов

Использование продукции изделия в условиях или для целей, не предусмотренных поставщиком, обусловленное привычным поведением пользователя. Критерий, разделяющий допустимые и недопустимые значения контролируемой величины. Проведение запланированных наблюдений или измерений параметров в критических контрольных точках с целью своевременного обнаружения их выхода за предельные значения и получения необходимой информации для выработки предупреждающих действий.

Как не отравить клиентов? Грамотная работа с ККТ

Совокупность процедур, процессов и ресурсов, необходимых для проведения мониторинга. Систематическая и объективная деятельность по оценке выполнения установленных требований, проводимая лицом экспертом или группой лиц экспертовне зависимых в принятии решений.

Проверка, проводимая персоналом организации, в которой осуществляется проверка.

  • Контакт продукции с ядовитыми веществами, материалами;
  • Также — установление всех этапов производственного процесса для каждого.

Политика в области безопасности должна быть практически применимой и реализуемой, соответствовать требованиям органов государственного контроля и надзора и ожиданиям потребителей.

VK
OK
MR
GP