Оригинальные учебные работы для студентов


Курсовая на тему технология приготовления котлетной массы и блюда из нее

Гречневая каша с маслом: Засыпать гречневую крупу и, помешивая варить до загустения в теч. Когда каша загустеет, кастрюлю плотно накрыть крышкой и поставить на 3-4 часа для упревания.

Перед подачей на стол в кашу положить масло. Полученный сок процедить сквозь сито и полить им мясо, уложенное на блюдо. Бисквитное тесто Тесто бисквитное основной рецепт, 1-й способ: Яйца взбивают с сахаром до увеличения массы в объеме в 2,5—3 раза. Заполненные формы сразу же ставят в духовку.

После охлаждения такой бисквит оседает и становится плотным. При выпечке форму с бисквитом не рекомендуется встряхивать, так как при резких движениях масса может осесть и уплотниться. Готовность изделия определяют путем прокола его деревянной иглой в центре.

Если игла сухая — бисквит готов.

  1. Рыба - очень деликатный продукт, с которым нужно обращаться осторожно.
  2. Котлетную массу отбить и придать форму лепёшки, на середину выложить фарш, свернуть зразу начинкой внутрь, залепить края и придать форму кирпичика.
  3. Полученный сок процедить сквозь сито и полить им мясо, уложенное на блюдо.
  4. При отпуске изделия поливают растопленным маслом, мясным соком или подливают соус.

Для того чтобы выпеченный бисквит легко извлекался из формы, перед формованием теста дно и края формы необходимо тщательно смазать размягченным маслом и обсыпать мукой, но лучше застелить бумагой калькой.

Бумага предохранит выпеченный бисквит от излома при извлечении его из формы. Чтобы бумагу было легче отделить от выпеченного бисквита, его на несколько минут можно положить на влажную салфетку или полотенце. Бумага легко отстанет от бисквита. Кроме того, изобретательная хозяйка может использовать разнообразные сочетания бисквита и отделочных продуктов: И хотя компоненты рецептуры одни и те же: Тесто бисквитное основной рецепт, 2-й способ: Рецептура практически неизменна, отличие состоит в приготовлении теста.

Белки отделить от желтков.

Блюда из котлетной массы

Испеченный бисквит в форме положить вверх дном на подушку, застланную листом пергамента, на пергамент подсыпать немного сахарного песка. Тесто бисквитное с какао: Бисквитное тесто приготовить так же, как по основному рецепту. Перед тем как замешивать тесто, необходимо хорошо перемешать муку, порошок какао и крахмал. При сочетании основного светлого бисквита и бисквита с какао можно получить оригинальные по цвету изделия.

Кондитерские изделия из бисквитного теста Бисквит Hа 1 яйцо - 1 столовая ложка сахара, полторы столовых ложки муки. Потихоньку добавлять сахар, продолжая взбивать белки, затем ввести желтки, и затем по чуть-чуть добавлять муку. Вылить все в форму.

Печь не в очень горячей духовке, пока воткнутый в бисквит нож курсовая на тему технология приготовления котлетной массы и блюда из нее будет сухим.

Как упрощенный вариант - тщательно-тщательно взбиваем яйца, затем, не переставая взбивать, добавляем сахар, затем добавляем муку.

Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее

Взбивать надо в одном направлении. Ченчэхалю - яичный бисквит Это сладкое блюдо. Взбейте яйца - отдельно желтки и белки, затем смешайте их пропорционально с медом или с сахаром, положите масло и разведенные молоком дрожжи. Бисквит готов, когда подойдет и зарумянится.

Готовый бисквит выложите на доску и остудите, затем разрежьте на ромбики. Биcквитный торт c птичьим молоком Бисквит: Причем желе следует разводить не в 0.

Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее

Вам понадобится плоский поднос, два слоя бисквита, полуфабрикат птичьего молока, полоска плотной бумаги, несколько скрепок, шоколадка, закругленный нож. Уложить нижний слой бисквита на поднос, из полоски картона и скрепок соорудить нечто типа шляпной коробки и надеть на бисквит вылить половину птичьего молока на бисквит, положить второй слой бисквита и слегка придавить для сцепления слоев, вылить курсовая на тему технология приготовления котлетной массы и блюда из нее птичье молоко, разровнять и поставить в холодильник для застывания ставлю в морозилку.

После схватывания желе вынимаем торт, снимаем картон и обрабатываем бока растопленной плиткой шоколада с небольшим количеством кипяченой воды. Для этого использую шоколад Корона, он самый вкусный, остаток выливаем на верх торта и выравниваем ножом. Затем все ставим в холодильник для окончательного формирования. Все, тортик готов, готовится даже несколько быстрее сугубо бисквитного торта с масляным кремом и вдобавок безумно вкусный, куда до него магазинным недоделкам.

Бисквит сухой Яичные желтки растереть с сахаром добела, можно добавить цедру, с одного лимона или апельсина, смешать с мукой и осторожно ввести бзбитые в крепкую пену белки. Полученную массу положить в форму и выпекать в духовке 15-20мин. Hа 1,25 стакана муки, 1 стакан сахара и 8 яиц.

  • На рабочем месте механизированной формовки котлет устанавливают котлетоформовочную машину, справа от нее - передвижную ванну с готовой котлетной массой, а слева - стол для приемки укладки на противень котлет, а также передвижной стеллаж;
  • Секции выполнены из стальных листов и оборудованы внутри полками для противней;
  • Перед включением машины необходимо убедится, что корпус мясорубки надёжно закреплён, а нажимная гайка не затянута;
  • Под соусами запекают рыбу, нарезанную порционными кусками, из филе без реберных костей;
  • Полученным тестом залить яблоки.

Бисквит из 5-ти яиц, 1 стакан сахара, 1,5 стакана муки. Все это перемешай руками и слепить сабж. Затем обваляй пирожные в бисквитных крошках, укрась кремом и в холодильник на несколько часов. Бисквит с какао Для теста: Перед тем, как замешивать тесто, перемешать муку с какао и крахмалом, чтобы потом все распределилось равномерно. При сочетании основного белого бисквита и бисквита с какао можно получить оригинальное по цвету изделие.

Готовое тесто сразу же отформовать. Для формования используют специальный кондитерский мешок с металлическим наконечником. Тесто отсаживают на покрытый шероховатой бумагой металлический лист на гладкой бумаге тесто растекается изделие получается плоским и непривлекательным.

Чем быстрее осуществить замес и последующую формовку, тем в итоге лучше по качеству получится готовый бисквит. Бисквитный пирог с яблоками Для теста: Сковороду или форму намазать сливочным маслом курсовая на тему технология приготовления котлетной массы и блюда из нее затем посыпать манкой.

Технологический процесс приготовления блюд из котлетной массы рыбы

Выложить в нее яблоки. Желтки взбить с сахаром, добавить муку и отдельно взбитые белки, все быстро перемешать. Полученным тестом залить яблоки. Запекать при температуре 180-200 гр. Готовый пирог подать к чаю или с молоком. Торт с персиками Продукты: Поставить остыть на 20 минут. Разрезать бисквит на 3 слоя. Взбить миксером 200 г. Сняв с персиков кожицу, порезать 2 персика мелкими кубиками, а еще 2 - тонкими ломтиками как огурцы.

То же проделать со вторым слоем, положив курсовая на тему технология приготовления котлетной массы и блюда из нее на первый. Верхний слой также смазать вареньем и взбитыми сливками с сахаром, оставив часть сливок на обмазку стенок торта.

Положить персики, нарезанные ломтиками по краю торта так, чтобы внутри оставался незаполненный круг веером - один на. Выложить незаполненный круг апельсиновыми дольками также веером. В центр торта и рядом с апельсинами симметрично разложить виноград. Приготовить желе для торта, залить торт горячим желе если есть возможность - предварительно заключив торт в ободок формы для тортов. С другой стороны, в животных жирах содержится относительно много холестерина. Производство пищевых продуктов в промышленных условиях должно быть организовано так, чтобы повысить пищевую ценность исходного сырья, сконцентрировать их, отбросив все ненужное.

Список использованной литературы Бутейкис Н. Организация производства предприятий общественного питания. Основы организации и экономики производства предприятий общественного питания.

Справочник технологии общественного питания. Практическое пособие для повара. Учебное пособие для повара. Приложение Бисквитный торт с творожным кремом Бисквитный торт с ореховым и маслянным кремом Котлеты из рубленной массы.

VK
OK
MR
GP