Оригинальные учебные работы для студентов


Курсовая на тему технология приготовления тортов

Абрикосовым мармеладом Абрикосовым мармеладом Боковую поверхность обсыпают до половины крошкой, сливки желе на поверхность бисквита по краям лепешки кладут 5 половинок абрикосов без косточек.

Курсовая на тему Технология приготовления торта Листопад

Бисквитно — круглый шоколадный торт. Круглую бисквитную лепешку разрезают на 2 пласта, пропитывают сиропом кофейным и прослаивают отделочным кремом с ломтиками банана предварительно взбив их и обмазанного шоколадным кремом. Нанесение бортовки, вверх оформляется шоколадно — масляным кремом светлого цвета и рисовальной массой. Второй пласт склеивают с третьим пластом масляным кремом с клубничным вареньем. Верхнюю и боковую поверхность торта покрывают масляным белым кремом, боковые стороны обсыпают бисквитной крошкой.

В центре делают цветок, в середину его кладут курсовая на тему технология приготовления тортов и корнетиком наносят рисунок. В 2-х углах за пределом цветка отсаживают варенье. Состоит из бисквита, разрезанного на пласты, пропитанного сиропом, склеенного и обмазанного абрикосовым мармеладом.

Курсовая работа на тему Торт Слива

На поверхность бисквита по краям тортовой лепешки симметрично раскладывают выпуклой стороной к верху 5 половинок абрикосов без косточек. Круглую выпуклую лепешку покрывают кремовой сеткой и окружают бордюром курсовая на тему технология приготовления тортов виде кремовых тумбочек. Боковую поверхность торта сразу же после сливки желе обсыпают до половины высоты бисквитной крошкой. Торты должны иметь правильную форму, без изломов и вмятин.

Рисунок из крема должен быть четким рельефом. Изделия не должны иметь неприятного запаха и привкуса, не свежих продуктов. Возможные отклонения приводят к значительным отклонениям в содержании сахара и жира в изделии. Торт укладывают в художественно оформленную коробку, дно которой застилают пергаментной бумагой, коробки должны обеспечивать сохранность формы торта.

Технология приготовления песочных тортов

На любой наружной стороне приклеивают маркировку на которой указано: Наименование предприятия изготовителя; 2. Дата и час изготовления, смена; 5. ОСТ — 181-102-75; 7. Изделия с масляным кремом не более 36 часов в холодильнике, а без холодильника -12 часов.

При добавлении сорбиновой кислоты, торты можно хранить до 5 дней. Все рабочие пищевых предприятий при поступлений на работу и после поступления в сроки установленные санитарным надзором обязаны проходить медицинский осмотр. Работники, у которых обнаружены инфекционные заболевания, отстраняются от работы.

На предприятиях пищевой промышленности должен быть санитарный доступ. Специально оборудованное помещение для санитарной обработки людей, дезинфекции одежды и обуви. Места общественного пользования должны содержаться в хорошем санитарном состоянии. Прием пищи должны осуществляться в специально отведенных местах, буфетах и столовых.

Рабочие кондитерского производства имеют санитарную одежду, предназначенную для защиты пищевых курсовая на тему технология приготовления тортов, от бактериального и микробного зарождения. Санитарная одежда должна полностью облегать голову. Нельзя носить украшения, предметы туалета, надо оставлять в гардеробе или в раздевалке.

Санитарная одежда должна часто стираться. Врач санитарно — эпидемических станций осуществляют курсовая на тему технология приготовления тортов надзор на предприятих пищевой промышленности.

Технология приготовления бисквитного торта

Должна строго соблюдаться технологическая дисциплина. Перед включением охлаждающей камеры необходимо предварительно проверить ее исправность, очистки конвейера от остатков изделий, тепловую изоляцию и герметичность охлаждающих шкафов. Перед пуском необходимо проверить исправность газовой коммуникации, кранов, наличие давления в газопроводе, отсутствие утечки газа, курсовая на тему технология приготовления тортов проветривать топку и газоходы печи в течении 10-15 минут.

Запрещается включать и выключать освещение и другие электроприборы при наличие запаха и газа. Машины и агрегаты необходимо закреплять на прочных основаниях во избежании опрокидывания, произвольного перемешивания, вибрации, толчков. К машинам и агрегатам должен быть свободный доступ, обслуживание их не должно быть опасным.

Проходы у опасных проемов должны быть шириной не менее 1м, а основные проходы для мест постоянного требования работающих не менее 1,5м. Перед началом работы нужно проверить заземление, охлаждение и автоблокировку машины. Нельзя на ходу чистить машину.

Технология приготовления бисквитного торта

Нельзя стоять под грузом. Кнопки включения должна находиться в чистоте, нельзя трогать их с мокрыми или грязными руками.

  • Технологию приготовления разрабатывают кондитеры данного предприятия;
  • Сильно загрязненные яйца обмывают мягкой щеткой или протирают солью;
  • Сахар—песок должен быть сыпучим, без комков, белого цвета с блеском.

Все движущиеся и вращающиеся должны иметь ограждение, регулировку, смазку и ремонт машины должны проводить только слесаря. Все кабели и провода, находящихся на голой высоте, должны быть надежно защищены от возможных механических повреждений. Открытые варочные котлы должны иметь крышки для предохранения рабочих от брызг кипящей массы. Тепловыделяющие поверхности аппаратов, трубопроводов покрывают изолирующим материалом.

VK
OK
MR
GP