Оригинальные учебные работы для студентов


Курсовая работа на тему детское пюре

История развития по разрабатываемой теме. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Ассортимент блюд по разрабатываемой теме. Особенности приготовления блюд по разрабатываемой теме с примерами рецептур, технологическими схемами и технологией приготовления и оформление блюд.

Составление 4 — 5 технико-технологических карт. Введение Из всех многочисленных условий внешней среды, обеспечивающих жизнедеятельность организма, особое значение придается питанию. Объясняется это тем, что жизнедеятельность организма постоянно сочетается с большим расходом энергии, затрата которой восстанавливается за счет веществ, поступающих с пищей.

Чем моложе организм, тем интенсивнее протекают в нем обменные процессы, дифференцировка отдельных клеток и тканей, что сопряжено с большей потребностью в энергии. Организм человека даже в состоянии покоя расходует некоторое ее количество. Затрачиваемая энергия зависит от возраста ребенка, вида его деятельности, климатических условий, сезона года.

Известно, что ребенок в возрасте от 3 до 7 лет затрачивает в сутки примерно 1800 — 2000 ккал. Для того чтобы обеспечить правильное развитие ребенка в различные возрастные периоды, пища не только в количественном, курсовая работа на тему детское пюре и в качественном отношении должна строго отвечать физиологическим потребностям и возможностям детского организма.

Полноценное, сбалансированное питание предусматривает содержание в рационе всех основных пищевых веществ: Вопросы истории детского питания достаточно туманны. По всей вероятности, в глубине веков не считали, что дети нуждаются в какой-то особой пище. Нет, родители, конечно, любили детей - по-своему, но не принято было уделять детям, особенно подросшим, какое-то повышенное внимание. Впрочем, во второй половине ХIХ курсовая работа на тему детское пюре уже упоминалась необходимость использования молока и других белковых продуктов в питании не только совсем маленьких, но и подросших детей.

Детское питание

Вот что пишет об этом известный экономист Н. И действительно, белковые продукты - основа меню растущего организма. С мясом ребенок получает прежде всего белок, который по своему аминокислотному составу идеально курсовая работа на тему детское пюре белку растущего детского организма. Потребность в белке у ребенка выше, чем у взрослого человека, поэтому мясные и молочные продукты занимают в питании ребенка особое место.

Белок мяса содержит не только все необходимые детскому организму аминокислоты, но и аминокислоту таурин, необходимую для развития головного мозга. Кроме того, мясо содержит животные жиры, источник полинасыщенных жирных кислот. Нехватка, например, такой кислоты, как арахидоновая, в питании ребенка приводит к задержке его физического развития.

Среди минеральных веществ, содержащихся в мясе, особую ценность для ребенка курсовая работа на тему детское пюре железо. Железо, содержащееся в мясе и мясных субпродуктах, находится в легкоусвояемой биологически активной форме и усваивается в десятки раз лучше, чем из растительных продуктов.

Кроме того, в мясе содержатся такие важные минеральные вещества как магний, медь, цинк, кальций, фосфор, селен и др.

Курсовая работа детское питание - eq

И знаменитая французская пословица: Мы будем говорить только о продуктах питания, адаптированных к потребностям детского организма. И эра таких продуктов, по всей вероятности, началась не так.

Уже в последние десятилетия ХХ века курсовая работа на тему детское пюре появляться специализированные продукты для детей более старшего возраста.

Сначала это были всевозможные сухие завтраки на основе злаков и молочные продукты, обогащенные кальцием.

1. Технологическая часть.

В последние десятилетия появились колбасы и сосиски, предназначенные для детей младшего и школьного возраста. Рекомендуется правильно сочетать продукты и блюда в каждый прием пищи. Так, если на обед подают рассольник, овощные супы или борщи, то на второе следует подавать гарнир из круп, макаронных изделий, комбинированный гарнир, а также салат из овощей или овощи.

  1. Тара с продукцией должна быть целой, чистой, без подтеков продукции. Дети дошкольного и школьного возраста должны получать 11-19 мг магния на 1 кг массы тела.
  2. Потребность в белках удовлетворяется благодаря мясным, рыбным и яичным блюдам. К 6-7 годам масса тела ребенка удваивается по сравнению с его массой в годовалом возрасте [3].
  3. Тара с продукцией должна быть целой, чистой, без подтеков продукции.
  4. Суточная норма должна покрывать расход энергии детьми на каждом этапе роста.
  5. Существуют патологические формы различной обеспеченности организм витаминами.

В том случае, если на первое готовят крупяные супы, то на второе рекомендуется давать на гарнир овощные блюда. Перед обедом детям желательно принимать свежие овощи или соления морковь, лук, чеснок, помидор, огурец в количестве 10-50 грамм, что должно способствовать повышению аппетита у детей и лучшему усвоению пищи. Все продукты питания, которые поступают курсовая работа на тему детское пюре школьные учреждения, должны соответствовать требованиям государственных стандартов и сопровождаться документацией накладными, сертификатами с указание их качества, сроков реализации, количества.

Закупку или приобретение продуктов питания мясо, овощи, фрукты, мед и др. В настоящее время большинство детских школьных учреждений не закупают говядину и телятину, а преимущественно используют в питании детей мясо птицы. Наиболее небезопасными в отношении возникновения пищевых отравлений являются изделия из мясного курсовая работа на тему детское пюре и рыбы.

Поэтому эти изделия котлеты, тефтельки, зразы, битки должны подвергаться двухэтапной тепловой обработке: Аналогично должны готовить сырники, жареную рыбу кусочками, печенку.

Детское питание 2 - курсовая работа

Если для вторых блюд используется отварное мясо, птица, то их после разделения на порционные кусочки подвергают повторному кипячению в бульоне. Салаты и винегреты также требуют строгого соблюдения санитарных и технологических курсовая работа на тему детское пюре, поэтому их заправляют непосредственно перед выдачей.

Не допускается приготовление курсовая работа на тему детское пюре школьных учреждениях холодца, мясных салатов, холодных борщей, зельцев, изделий во фритюре, кремов, использование творога, сметаны и фляжного молока без термической обработки. Разрешается использование в питании детей таких блюд как блинчики с мясом, с творогом, макароны по-флотски, паштет из печени, если они приготовлены по технологии, соответствующей документам Министерства здравоохранения.

Все кисломолочные продукты обладают весьма важными лечебно-диетическими свойствами, делающими их весьма полезными как для детей, так и для взрослых, больных и здоровых людей. Прежде всего, этим свойством является их высокая и быстрая усвояемость и переваримость.

Дело в том, что молочнокислые бактерии выделяют протеолитические расщепляющие белок ферменты. Белок молока под влиянием ферментов этих бактерий меняет свою структуру и становится нежным и рыхлым, что улучшает его усвоение.

Сколько стоит написать твою работу?

Иногда, наряду с молочнокислыми бактериями, в сквашивании молока участвуют и дрожжи. В этом случае часть лактозы сбраживается до образования спирта. Молочнокислая микрофлора и образуемая ею при сбраживании лактозы молочная кислота, попадая в кишечник человека, подавляют жизнедеятельность гнилостных бактерий.

Такие бактерии обязательно присутствуют в кишечнике, нанося большой вред человеческому организму.

  1. Другими проявлениями Е- авитаминоза являются мышечная слабость и анемия, или малокровие, обусловленные преждевременным изнашиванием и разрушением мышечных волокон и красных кровяных телец, эритроцитов.
  2. Недостаток витамин РР вызывает пеллагру. Витамин С играет важную роль в процессах биологического окисления различных субстратов, синтезе стероидных гормонов, образовании коллагена и межклеточного вещества; предохраняет от окисления адреналин, белки-ферменты, способствует повышению свертываемости крови и регенерации тканей.
  3. Потребность в белках определяется затратами на компенсацию выделениями моча, фекалии, кожные выделения массы тела и образованием новых тканей остаток белка в пище или дефицит незаменимых в организме нежелательные сдвиги, проявляющиеся в задержке роста, особенно костей.

Они разлагают остатки пищи с образованием сильных органических ядов: Эти яды вызывают самоотравление и преждевременное старение человеческого организма. Набор витаминов в детском питании Особое значение в детском питании имеют витамины, оказывающие влияние на процессы роста. К ним относятся главным образом Vit A и D. Vit А влияет на интенсивность роста скелета и на функцию эндокринных желез, особенно гипофиза, состояние и функция, которого обеспечивает нормализацию процессов роста.

Вряд ли можно рассчитывать на полное удовлетворение потребности детского организма в Vit D за счет его экзогенного поступления в составе пищи.

Пребывание детей летом и весной на открытом воздухе позволяет наиболее полно использовать эндогенный Vit D. Зимой, когда отсутствует естественный источник UV-лучей, для предупреждения D-витаминной недостаточности могут успешно курсовая работа на тему детское пюре искусственные их источники для систематического облучения детей в детских учреждениях или специальных фотариях.

В детском питании важное значение имеет Vit E, который оказывает существенное влияние на рост и развитие организма. Способность его содействовать накоплению Vit A и D во внутренних органах печень, почки и др. Другие витамины также воздействуют на процессы роста. Например, аскорбиновая кислота, кроме того, способствует нормальному развитию соединительной ткани у детей, образованию остеоидной ткани в костях, а также дентина в зубах.

Лучшим источником витаминов являются натуральные продукты, особенно фрукты, овощи, ягоды и натуральные соки. Потребность в минеральных веществах и воде. Значение минеральных веществ в детском питании заключается курсовая работа на тему детское пюре образом в том, что они участвуют в пластических процессах и служат материалом для нормального формирования скелета, мышечной и других тканей, развития и функции желез внутренней секреции, продукции гормонов, построения клеток нервной ткани, в т.

В обеспечении нормального роста и развития детей большое значение имеет йод. Он входит в состав альбумина и глобулинов, является компонентом гормона щитовидной железы - тироксина. Процессы роста, связанные с интенсивным увеличением массы тела, обусловлены использованием значительного количества натрия.

Прирост ребенка на 1 кг сопровождается ретенцией 3 г натрия. В старшем детском возрасте поступление натрия происходит за счет поваренной соли, средняя суточная норма которой для детей школьного возраста составляет 8-10 г, считая и хлорид натрия пищевых продуктов. Источником натрия в детском питании служат продукты животного происхождения: Для нормального развития растущего организма необходимо достаточное количество магния.

Магний участвует в обмене веществ, оказывает влияние на активность ферментов. При недостаточном поступлении солей магния могут возникнуть тетания, трофические нарушения в коже; ухудшается и усвоение пищи. Источником магния для грудных детей является материнское молоко.

Дети дошкольного и школьного возраста должны получать 11-19 курсовая работа на тему детское пюре магния на 1 кг массы тела.

Удовлетворение потребности в магнии производится главным образом за счет мучных и крупяных изделий.

VK
OK
MR
GP