Оригинальные учебные работы для студентов


Курсовая работа организация кафе на 75 мест

Сообщите промокод во время разговора с менеджером.

  • Развивается массовое питание в больницах, интернатах совместно с деятельностью самого учреждения;
  • Прежде всего, кафе должно иметь в своем арсенале отличное меню, в котором имеется разнообразный выбор вкусных, аппетитных и довольно интересных, оригинальных блюд.

Промокод можно применить один раз при первом заказе. Тип работы промокода - "дипломная работа". Введение Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Общественное питание одно из первых отраслей народного хозяйства встало курсовая работа организация кафе на 75 мест рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания.

Появилась большое количество частных малых предприятий. Закон этот - один из основополагающих для периода, когда резко меняется курс от стопроцентной государственной монополии в хозяйстве к рыночным отношениям. Он определяет, какие именно предприятия относятся к малым и какие из них могут рассчитывать на поддержку курсовая работа организация кафе на 75 мест.

Поэтому специализированные предприятия, которые стали исчезать в первые годы приватизации, сейчас набирают темпы в своем развитии шашлычные, пельменные, пиццерии, бистро и др. Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается и социальное питание: Появляются комбинаты питания, формы, которые берут на себя задачи организации социального питания.

Большое значения придается правильному и рациональному питанию учащихся. Создаются специализированные производственные комплексы школьного питания. В состав таких комплексов как базовые структуры входят комбинаты школьного питания и фабрикизаготовочные, а также столовые - доготовочные, расположенные непосредственно в общеобразовательных учреждениях. Социальные задачи, стоящие перед отраслью, непосредственно связаны с дальнейшим совершенствованием питания рабочих и служащих.

Столовые при производственных предприятиях чаще всего являются структурным подразделением этого предприятия, но могут осуществлять свою деятельность как самостоятельные организации. Развивается массовое питание в больницах, интернатах совместно с деятельностью самого учреждения. Для защиты курсовая работа организация кафе на 75 мест слоев населения городов, поселков организуют бесплатное питание по талонам за счет средств городского бюджета, благотворительных акций.

В Российской Федерации приняты важные законы, признанные защитить интересы жителей страны: Эти законы защищают права потребителей на безопасную, качественную продукцию и услуги, которые должны быть также безопасными и для окружающей среды.

Ими руководствоваться в своей работе и предприятия общественного питания. Сертификация продукции - это деятельность по подтверждению соответствия продукции установленным требованиям.

  • При планировке цеха необходимо предусматривать удобную связь с горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов, необходимых для приготовления холодных блюд, а также с раздачей и моечной столовой посуды;
  • Поначалу, привлечь клиентов можно именно ассортиментом напитков и блюд.

Посредством сертификации третья сторона орган по сертификации дает письменную гарантию, что процесс, продукция или услуга соответствуют заданным требованиям. Для обеспечения проведения работ по сертификации в общественном питании разработаны и введены в действие основополагающие стандарты: При сертификации услуг общественного питания должны проверятся показатели услуг, условия работы производства, обслуживания.

Характеристика проектируемого предприятия Тип предприятия общественного питания - курсовая работа организация кафе на 75 мест предприятий с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг потребителям. Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, под освещение, цветовое решение. Микроклимат поддерживается системой приточно — вытяжной вентиляции.

Мебель применяется стандартная облегченных конструкций, столы должны иметь полиэфирное покрытие.

Организация работы кафе на 75 посадочных мест

Из столовой посуды применяется металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая, фаянсовая, сортовая стеклянная. Предприятие должно иметь вывеску с указанием его типа, класса, форм организации его деятельности, фирменного названия, юридического лица местонахождение собственникаинформацию о режиме работы, об оказываемых услугах.

Организация работы кафе на 50 посадочных мест - курсовая работа

Кафе общего типа с обслуживанием официантами предлагает своим потребителям следующие услуги: В кафе есть вестибюль, гардероб, зал и туалет для посетителей. Характеристика проектируемого цеха Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: Блюда горячего цеха кафе соответствуют требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий курсовая работа организация кафе на 75 мест вырабатываются по технологическим инструкциям и картам, технико — технологическим картам при соблюдении Санитарных правил для предприятий общественного питания.

Кафе предлагает разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков, в том числе фирменных, заказных и с учетом специализации. Горячий цех является основным цехом предприятия.

Сколько стоит написать твою работу?

Он имеет удобную связь с заготовочными цехами, холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды. Чтобы уменьшить воздействие инфракрасных лучей, выделяемых жарочными поверхностями, площадь плиты должна быть меньше в 45 — 50 раз площади пола. В горячем цехе для удобства организации процессов приготовления горячих блюд целесообразно использовать секционное модулированное оборудование, которое можно установить островным способом, или организовывать несколько технологических линий — для приготовления бульонов и первых и вторых блюд; гарниров и соусов.

Для рациональной организации рабочего места повара следует применять также секционные модулированные производственные столы и другое немеханическое оборудование. Из инвентаря в горячем цехе применяют сита разные, грохот, дуршлаги, шумовки, черпаки, сотейники, ножи различные, доски разделочные. Рабочее место повара в горячем цехе оснащено соответствующем оборудованием и разнообразной посудой, инструментом, инвентарем. Основным оборудованием горячего цеха является плиты, жарочные шкафы, фритюрницы, а также электрокепетильники и овошерезательная машина.

Подбирают тепловое и механическое оборудование в соответствие с нормами оснащения оборудованием предприятий общественного питания. курсовая работа организация кафе на 75 мест

Курсовая работа: Организация работы холодного цеха кафе на 75 посадочных мест:

Режим работы горячего цеха зависит от режима работы кафе. Работники горячего, чтобы успешно справится с производственной программой, должны начинать работу не позднее чем за два чеса до открытия кафе. Технологические расчеты Составление таблицы загрузки торгового зала и расчет количества потребителей Таблица загрузки торгового зала составляется с учетом режима работы предприятия, степени загрузке курсовая работа организация кафе на 75 мест в течение дня и оборачиваемости одного места в течение часа.

Количество потребителей за каждый час работы торгового зала определяется по формуле где:

VK
OK
MR
GP