Оригинальные учебные работы для студентов


Технология разработки нормативных документов для предприятия курсовая

Для подтверждения соответствия продукции при сертификации проводятся следующие операции: Выбор и описание пищевых продуктов Пищевой продукт - продукт животного, растительного, минерального или биосинтетического происхождения, предназначенный для употребления в пищу человеком как в свежем, так и технология разработки нормативных документов для предприятия курсовая переработанном виде.

К пищевым продуктам относят напитки, жевательную резинку и любые вещества, применяемые при изготовлении, подготовке и переработке пищевых продуктов, но не относят косметическую продукцию, табачные изделия и вещества, используемые только в качестве лечебных средств.

Продукты детского питания - предназначенные для питания детей в возрасте до 14 лет и отвечающие физиологическим потребностям детского организма пищевые продукты. Продукты диетического питания - предназначенные для лечебного и профилактического питания пищевые продукты. Продовольственное сырье - сырье растительного, животного, микробиологического, минерального искусственного происхождения и вода, используемые для изготовления пищевых продуктов. Пищевые добавки - природные или искусственные вещества их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств или сохранения качества пищевых продуктов.

Биологически технология разработки нормативных документов для предприятия курсовая добавки - природные идентичные природным биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов.

Анализ нормативных документов на пищевые продукты Основным нормативным документов является национальный стандарт РФ "Продукты пищевые. Настоящий стандарт распространяется на пищевые продукты отечественного и зарубежного производства, фасованные в потребительскую тару, реализуемые на территории Российской Федерации в оптовой и розничной торговле, поставляемые предприятиям общественного питания, школам, детским, лечебным учреждениям и другим предприятиям, непосредственно связанным с обслуживанием потребителей, и устанавливает общие требования к информации о них для потребителя.

Требования к маркировке пищевых продуктов, фасованных в потребительскую тару, установленные в национальных стандартах Российской Федерации, стандартах организаций и других документах, в соответствии с которыми изготовлены и могут быть идентифицированы продукты, применяются в части, не противоречащей требованиям настоящего стандарта.

Изготовитель продавец обязан предоставлять потребителю необходимую и достоверную информацию о пищевых продуктах, обеспечивающую возможность их правильного выбора. Информацию для потребителя представляют непосредственно с пищевым продуктом в виде текста, условных обозначений и рисунков на потребительской таре, этикетке, контрэтикетке, кольеретке, ярлыке, пробке, листе-вкладыше технология разработки нормативных документов для предприятия курсовая, принятым для отдельных видов пищевых продуктов.

Текст информации для потребителя наносят на русском языке. Текст и надписи могут быть продублированы технология разработки нормативных документов для предприятия курсовая государственных языках субъектов Российской Федерации, родных языках народов Российской Федерации и на иностранных языках.

Текст и надписи должны соответствовать нормам русского или иного языка, на котором дается информация о продукте. Информация для потребителя должна быть однозначно понимаемой, полной и достоверной, чтобы потребитель не мог быть обманут или введен в заблуждение относительно состава, свойств, пищевой ценности, природы, происхождения, способа изготовления и употребления, а также других сведений, характеризующих прямо или косвенно качество и безопасность пищевого продукта, и не мог ошибочно принять данный продукт за другой, близкий к нему по внешнему виду или другим органолептическим показателям.

Информация о пищевых продуктах должна содержать следующие основные сведения: Пищевая ценность продуктов детского питания должна соответствовать функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста.

Продукты детского питания должны быть безопасными для здоровья ребенка. Продукты диетического питания должны иметь свойства, позволяющие использовать такие продукты для лечебного и профилактического питания человека в соответствии с установленными федеральным органом исполнительной власти в области здравоохранения требованиями к организации диетического технология разработки нормативных документов для предприятия курсовая, и быть безопасными для здоровья человека.

При реализации пищевых продуктов, материалов изделий граждане в том числе индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны соблюдать требования нормативных документов. В розничной торговле не допускается продажа не расфасованных и неупакованных пищевых продуктов, за исключением определенных видов пищевых продуктов, перечень которых устанавливается федеральным органом исполнительной власти в области торговли по согласованию с уполномоченным федеральным органом исполнительной власти по государственному санитарно-эпидемиологическому надзору.

Реализация на продовольственных рынках пищевых продуктов непромышленного изготовления допускается только после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и получения продавцами заключений государственной ветеринарной службы Российской Федерации, удостоверяющих соответствие таких пищевых продуктов требованиям ветеринарных правил и норм.

В случае, если при реализации пищевых продуктов, материалов изделий допущено нарушение, приведшее к утрате пищевыми продуктами, материалами изделиями соответствующего качества и приобретению ими опасных свойств, граждане в том числе индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие реализацию пищевых продуктов, материалов изделий, обязаны снять такие пищевые продукты, материалы и технология разработки нормативных документов для предприятия курсовая с реализации, обеспечить их отзыв от потребителей, направить некачественные и опасные пищевые продукты, материалы изделия на экспертизу, организовать их утилизацию или уничтожение.

Анализ нормативных документов на пищевые продукты

Характеристика обязательных и рекомендуемых показателей качества. Заключение о целесообразности введения дополнительных показателей качества на пищевые продукты Качество пищевых продуктов - это совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность для удовлетворения определенных потребностей в соответствии с назначением. Качество пищевых продуктов должно соответствовать требованиям стандартов. Качество любого пищевого продукта определяется по характерным для него свойствам, которые называют технология разработки нормативных документов для предприятия курсовая качества.

Наиболее существенное влияние на формирование и сохранение качества пищевых продуктов оказывают вид и качество сырья, способы и условия производства, упаковка и состояние тары, транспортирование и хранение. Качество пищевых продуктов определяют органолептическим измерительным лабораторным методами. Органолептическим методом определяют качество продуктов с помощью органов чувств: Таким методом устанавливают вкус, цвет, запах, консистенцию и внешний вид продукта.

На предприятиях общественного питания этот способ считается основным и дополняется пробной варкой или жаркой продукта, качество которого сомнительно. Для более объективного заключения о качестве некоторых продуктов сыры, сливочное масло технология разработки нормативных документов для предприятия курсовая балльная оценка.

Сущность ее состоит в том, что качество продукта оценивают суммой определенного количества баллов по органолептическим показателям с учетом скидок на имеющиеся в продукте дефекты. При этом основными показателями, характеризующими качество продукта, являются вкус и запах. По полученной сумме баллов определяют товарный сорт продукта.

Измерительный лабораторный метод позволяет с помощью приборов, реактивов определить физические удельная масса, плотность продуктов, температура их плавления и застывания, вязкостьхимические массовая доля влаги, белков, жиров, углеводов, органических кислот, минеральных веществ, вредных и ядовитых примесеймикробиологические наличие болезнетворных и портящих пищевые продукты микробовфизиологические свойства, энергетическую ценность, усвояемость, пищевую безвредность продукта и т.

Для исследования качества берут среднюю пробу - образец партии продукта из разных мест упаковки. Пробу иногда отбирают специальным щупом. Порядок отбора средней пробы указывают в стандартах.

1 Общие положения

В условиях рыночной экономики на насыщенном товарами рынке, производящими их разными предприятиями и фирмами, необходимо гарантированное подтверждение соответствия товара определенному уровню качества, указанного в стандарте. Такое подтверждение соответствия дается в виде сертификата соответствия. Сертификат - это документ подтверждения соответствия качества продукции установленным требованиям стандарта, составленный по правилам системы сертификации.

Он включает в себя: Сертификация - это деятельность независимых уполномоченных органов государства по подтверждению качества продукции установленным требованиям стандартов.

Правила сертификации разрабатываются Госстандартом России и утверждаются Законом Российской Федерации. Одним из важных документов для выдачи сертификата является гигиенический сертификат, введенный постановлением Госсанэпиднадзора в 1993 году.

Целью гигиенического сертификата является предупреждение неблагоприятного влияния на здоровье человека опасных продуктов питания, в которых превышены предельно допустимые нормы микробиологических показателей или концентрация веществ, технология разработки нормативных документов для предприятия курсовая к накапливанию токсинов.

Гигиенические сертификаты должны иметь: Любой продукт, произведенный в России с сертификатом качества, должен иметь Знак технология разработки нормативных документов для предприятия курсовая на каждой упаковочной единице - это знак, подтверждающий соответствие маркированной им продукции, установленным требованиям стандарта, согласно сертификации. Знак соответствия имеет утвержденную ГОСТом символику рис. Качество такой продукции находится под постоянным контролем государства в лице Госстандарта, Госторгинспекции, Госсанэпиднадзора России.

Знак соответствия С 1990 года в России, в соответствии с Европейской системой кодирования EANкаждому продукту присваивается штрих-код. Штрих-код - это маркировка, нанесенная на этикетку и упаковку товара в виде многоразрядных чисел в десятичной системе исчисления с кодированием каждой цифры в виде черных полос на белом фоне, которые легко различаются специальными средствами считывания.

Информация о товаре хранится в штриховом коде за счет использования различного соотношения ширины штрихов и технология разработки нормативных документов для предприятия курсовая.

Признаком кода служат две длинные черты в начале и конце. Наиболее распространенным стандартом штриховых кодов является EAN-13, состоящий из 13 цифр. Каждому виду изделий присваивается свой номер рис. Штрих-код По этим 13-ти цифрам можно определить следующее: Одним из критериев показателя качества продукции являются следующие данные, нанесенные на каждой единице упаковки, а именно: Проблема качества пищевых продуктов многогранна и включает много аспектов.

Выпуск безопасной, высококачественной и конкурентоспособной пищевой продукции на рынок - основа обеспечения ветеринарно-санитарного и санитарно-гигиенического благополучия населения Российской Федерации.

Одним из элементов обеспечения безопасности продовольствия и борьбы с фальсифицированной и контрафактной пищевой продукцией на рынке является оценка соответствия продукции. В настоящее время, до вступления в силу соответствующих технических регламентов, пищевые продукты - объекты обязательного подтверждения соответствия.

  1. Штрих-код По этим 13-ти цифрам можно определить следующее.
  2. Госстандарт России - национальный орган по стандартизации Российской Федерации; Управление технического нормирования, стандартизации и сертификации Госстроя России; подразделения стандартизации, сертификации, метрологии федеральных министерств и ведомств РФ; технические комитеты ТК по стандартизации, создаваемые на добровольной основе заинтересованными сторонами предприятиями и организациями ; подразделения стандартизации отделы, бюро, группы , создаваемые субъектами хозяйственной деятельности предприятиями и организациями.
  3. Заключение Привести основные результаты выполненной работы. Дальнейшая работа проводится на основе договоров на разработку стандарта между заявителем и соответствующим ТК и включает следующие этапы.

Законодательной основой для обязательного подтверждения соответствия пищевой продукции технология разработки нормативных документов для предприятия курсовая законы "О защите прав потребителей", который ввел в практику обязательную сертификацию с 1993 г. При обязательном подтверждении соответствия пищевых продуктов проверяются показатели безопасности, которые регламентированы государственными национальными стандартами и санитарными правилами и нормами СанПиН.

Требования этих документов продолжают оставаться обязательными для исполнения в переходный период согласно пункту 1 статьи 46 федерального закона "О техническом регулировании".

  1. Согласно ГСС РФ обновление стандарта проводится с целью поддержания его соответствия потребностям населения, экономики и обороноспособности страны. В состав многих сладких блюд входят жиры, яйца, молоко, сливки, которые обуславливают их высокую калорийность.
  2. Одним из важных документов для выдачи сертификата является гигиенический сертификат, введенный постановлением Госсанэпиднадзора в 1993 году.
  3. Яблоки, абрикосы, апельсины, мандарины богаты пектиновыми веществами, которые подавляют гнилостные процессы в кишечнике, уменьшают газообразование и всасывание многих вредных веществ. В дальнейшем, в 2000 и 2001 годах, проводилась интенсивная работа по уменьшению избыточности обязательной сертификации и замене обязательной сертификации декларированием соответствия.

Кроме того, особенно важным этапом работы при подтверждении соответствия продукции является ее идентификация. Обязательная сертификация продуктов питания проводится в Системе сертификации ГОСТ Р, в которой действуют в настоящее время более 400 органов по сертификации, аккредитованных на проведение сертификации пищевой продукции, и свыше 900 испытательных лабораторий, проводящих испытания различных видов пищевых продуктов.

Технология разработки нормативных документов для предприятия курсовая позволяет обеспечить проведение обязательной сертификации пищевых продуктов на всей территории Российской Федерации. Сертификация пищевых продуктов проводится в органах по сертификации, аккредитованных на базе организаций различной ведомственной подчиненности.

Следует отметить, что по сравнению с 2002 г. Такая реорганизация системы была вызвана необходимостью разделения функций по проведению государственного контроля надзора и деятельности по сертификации.

2 Последовательность выполнения курсовой работы (проекта)

Аналогичное разделение должны были провести и другие федеральные службы. К недостаткам настоящей ситуации в оценке соответствия пищевых продуктов можно отнести необходимость подтверждения соответствия в нескольких системах.

Например, созданная Россельхознадзором Система подтверждения соответствия зерна и кормов объединила добровольные требования по качеству и обязательные требования по безопасности. Обязательное подтверждение соответствия пищевых продуктов в переходный период проводится в двух формах - форме обязательной сертификации и в форме декларирования соответствия.

Методические указания для выполнения курсовой работы

Декларация о соответствии может приниматься изготовителем продавцом применительно к продукции, включенной в перечень, утвержденный правительством РФ. В дальнейшем, в 2000 и 2001 годах, проводилась интенсивная работа по уменьшению избыточности обязательной сертификации и замене обязательной сертификации декларированием соответствия.

Так, в 2002 г. Таким образом, была значительно уменьшена область обязательной сертификации применительно к пищевой продукции. Сейчас соотношение обязательной сертификации и декларирования соответствия в области пищевой продукции примерно одинаково: В России в соответствии с федеральными законами "О защите прав юридических лиц индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля надзора " и "О техническом регулировании" государство сохраняет за собой контроль и надзор лишь за безопасностью продукции и достоверностью информации о фактическом качестве продукции.

Не случайно Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии утвердило новый национальный стандарт ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Общие требования", вступивший в действие с 1 июля 2005 г. Одним из разработчиков этого стандарта является ОАО "Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации".

Можно с уверенностью сказать, что на период до принятия специальных технических регламентов на конкретные группы пищевых продуктов этот документ устанавливает общие требования к информации о пищевых продуктах отечественного и зарубежного производства, реализуемых на территории Российской Федерации.

Стандартизация разрабатывает требования, нормы, правила, характеристики как обязательные для выполнения, технология разработки нормативных документов для предприятия курсовая и рекомендуемые. Стандартизация обеспечивает право потребителя на приобретение товаров надлежащего качества, а также право на безопасность и комфортность труда.

Важным результатом деятельности технология разработки нормативных документов для предприятия курсовая стандартизации является повышение степени соответствия продукции, процессов, услуг их функциональному назначению, устранение барьеров в торговле, содействие научно-техническому прогрессу. Стандартизации принадлежит важная роль в обеспечении и регулировании качества товаров народного потребления. Стандартизация направлена на повышение требования к качеству продукции, повышение пищевой ценности продуктов питания, более рациональное использование сырьевых ресурсов, улучшение упаковки и внешнего оформления товаров.

В соответствии с Федеральным законом "О техническом регулировании" стандартизация осуществляется в целях: Целями стандартизации являются также: Главными направлениями развития стандартизации РФ являются: Основные положения" Гусева Т.

Комментарий к Федеральному закону "О техническом регулировании" постатейный.

VK
OK
MR
GP